Pepper Soup

Ricetta classica dell’Africa sub-sahariana presentata qui nella versione camerunese.

Anche questo piatto è ovviamente soggetto a interpretazioni e varianti locali. La scelta tra l’utilizzo di carne o pesce dipende dalla reperibilità di questi ingredienti e dalle diverse tradizioni.

La ricetta che segue è quella base e gli ingredienti necessari sono abbastanza facilmente reperibili. Con l’occorrente a portata di mano la preparazione non è difficile e richiede circa 1 ora.

Ingredienti per 5 porzioni:

– 5 cocoyams

– funghi bianchi 2 manciate

– pesce affumicato o carne affumicata

– cipolla

– bush pepper (mezza manciata), peperoncino, noce moscata, sale e pepe (altre spezie da aggiungere a proprio gusto)

– 2/3 germogli di foglia di cocoyam

Preparazione:

– bollire i cocoyams in acqua per circa mezz’ora e conservare circa 1,5 l. dell’acqua di cottura.

– cuocere a parte in acqua bollente il pesce o la carne per circa 15 minuti e conservare il brodo ottenuto.

– mixare i due brodi (quello di carne/pesce e quello di cocoyam), circa un litro in totale e far cuocere funghi, cipolle e spezie per circa 15 minuti.

– aggiungere la carne/pesce e peperoncino e continuare la cottura per altri 15/20 minuti aggiungendo del brodo se necessario.

– tritare e aggiungere durante la cottura i germogli delle foglie di cocoyam, queste foglie servono per dare cremosità alla zuppa e amalgamare i sapori.

servire accompagnato da platano bollito, o da uno dei contorni classici (vedi: contorni classici: yam, cocoyam, banana & polenta tropicale)

voilà! … e la cuoca ci ha detto: “when preparing pepper soup we belive in God but we serve Satan”

buon appetito!