Kwacoco: energy snack in foglia di banana

 

Lo kwacoco è una pietanza tradizionale molto diffusa tra le popolazioni del Golfo di Guinea. Alcune varianti di questa ricetta sono preparate in molte altre zone tropicali della terra.

E’ una pietanza completa, di facile preparazione e si conserva perfettamente per qualche giorno anche a climi caldi, questo fa dello kwacoco uno dei cibi più utilizzati, assieme alla frutta, da coloro che devono trascorrere delle giornate fuori dal villaggio, ad esempio dai cacciatori, da chi lavora con i prodotti della foresta e da chi è in viaggio.

La ricetta che segue può essere adattata di volta in volta a seconda degli ingredienti disponibili o della fantasia del cuoco.

  

 

 

   

   

Ingredienti:

 

– alcuni cocoyams (tubero facilmente reperibile nei negozi alimentari africani),

– alcune foglie di cocoyam (più difficili da trovare, in alternativa vanno bene delle foglie di insalata)

– gamberetti essiccati e qualche pezzetto di pesce affumicato,

– peperoncino fresco/sale/pepe/olio,

– foglie di banano.

 

Preparazione:

 

– pelare, lavare e grattugiare i cocoyams (si otterrà una polpa morbida e leggermente schiumosa),

– aggiungere qualche foglia di cocoyam (o di insalata) tagliata finemente,

– ridurre in polvere i gamberetti ed incorporarli assieme a qualche pezzetto di pesce affumicato,

– aggiungere peperoncino fresco tritato assieme a pepe, sale un goccio d’olio,

– mescolare tutto e lasciare qualche minuto a riposo.

 

….nel frattempo si preparano le foglie di banano che serviranno per cuocere lo kwacoco:

 

passare la foglie di banano su fiamma viva o sulle braci per qualche secondo, fino a che la parte biancastra della pagina inferiore della foglia diventa verde. Questo serve a rendere la foglia più resistente alla piegatura ed a evitare che si rompa lungo le venature.

Tagliare dei pezzi di foglia dimensione A4 circa.

Tagliare il midollo principale delle foglie in modo da appoggiarlo sul fondo della pentola e formare una base su cui appoggiare lo kwacoco durante la cottura.

 

…con un cucchiaio mettere un’po’ d’impasto su ciascuna sezione di foglia e chiudere arrotolando e poi piegando le estremità (vedi foto).

 

–  mettere gli “involtini” in pentola appoggiandoli sulla base fatta dai midolli di foglia tagliati,

– aggiungere acqua in modo che resti sotto il livello degli involtini (2/3 cm),

– coprire il tutto con qualche altro pezzo di foglia di banano, coperchio e mettere su fuoco vivace fino a ebolizione,

– arrivati a ebolizione continuare la cottura per circa 45 minuti aggiungendo di tanto in tanto un goccio d’acqua in modo che resti sempre sotto il livello degli kwacoco.

Ecco fatto, si possono consumare appena pronti, bollenti, o nei giorni seguenti, sia riscaldati sulle braci che freddi!  …togliere involucro di foglia prima di mangiare….