ARASCHID, l’ingrediente invisibile!

È un ingrediente molto importante nella cucina del Golfo di Guinea, sia per il suo apporto nutrizionale ai piatti che per il suo contributo al gusto finale delle varie ricette.

Il sapore è caratteristico ma spesso non distinguibile in quanto la sua funzione è quella di trasformare il gusto degli altri ingredienti, esaltandoli e armonizzandoli tra loro.

Preparazione base:

– prendere dei semi di zucca freschi e con tutta la scorza lasciando anche qualche filamento della zucca stessa,

– mescolare in una ciotola con un goccio d’acqua e, facoltativo, un pizzico di sale/pepe o peperoncino,

– scolare l’acqua in eccesso,

– stendere tutto su una teglia e mettere al sole (se siete in africa) o in forno a temperatura bassa (se non siete in africa),

– una volta asciugati e tostati completamente i semi pestare il tutto in un mortaio fino ad ottenere una polvere fina e dalla consistenza oleosa.

Ecco pronto l’ingrediente invisibile che si potrà aggiungere alle zuppe, ai piatti a base di carne, di verdure o ai tradizionali piatti unici afro.

Interessante anche nei piatti non africani.