ARASCHID, l’ingrediente invisibile!
È un ingrediente molto importante nella cucina del Golfo di Guinea, sia per il suo apporto nutrizionale ai piatti che per il suo contributo al gusto finale delle varie ricette.
Il sapore è caratteristico ma spesso non distinguibile in quanto la sua funzione è quella di trasformare il gusto degli altri ingredienti, esaltandoli e armonizzandoli tra loro.
Preparazione base:
– prendere dei semi di zucca freschi e con tutta la scorza lasciando anche qualche filamento della zucca stessa,
– mescolare in una ciotola con un goccio d’acqua e, facoltativo, un pizzico di sale/pepe o peperoncino,
– scolare l’acqua in eccesso,
– stendere tutto su una teglia e mettere al sole (se siete in africa) o in forno a temperatura bassa (se non siete in africa),
– una volta asciugati e tostati completamente i semi pestare il tutto in un mortaio fino ad ottenere una polvere fina e dalla consistenza oleosa.
Ecco pronto l’ingrediente invisibile che si potrà aggiungere alle zuppe, ai piatti a base di carne, di verdure o ai tradizionali piatti unici afro.
Interessante anche nei piatti non africani.